Pour 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de viande à mijoter (agneau ou bœuf), coupée en morceaux
- 650 g de tomates
- 600 g de courgettes
- 500 g d’aubergines
- 330 g de blettes
- 550 g de poivrons verts
- 1 concombre
- 1 à 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 330 ml de bouillon ou d’eau
- ½ à 1 citron
- 1 à 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
Préparation
1. Préparer les légumes
Laver et couper les aubergines, courgettes et poivrons en gros morceaux. Couper les tomates en quartiers. Émincer les oignons et hacher l’ail. Laver les blettes, séparer les côtes des feuilles et les couper en morceaux.
2. Faire dorer la viande
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes ses faces à feu vif.
3. Ajouter l’oignon et l’ail
Baisser le feu, ajouter les oignons et l’ail. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
4. Ajouter les légumes
Ajouter les aubergines, les courgettes et les poivrons. Mélanger et laisser cuire quelques minutes.
5. Laisser mijoter
Ajouter les tomates, le cumin, le paprika, le sel, le poivre et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et les légumes bien fondants.
6. Ajouter les blettes
Ajouter d’abord les côtes de blettes et cuire environ 10 minutes. Ajouter ensuite les feuilles et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
7. Préparer la salade de concombre
Couper le concombre en dés. Mélanger avec le jus de citron et la menthe fraîche. Saler légèrement et réserver au frais.
8. Servir
Rectifier l’assaisonnement du mijoté si nécessaire. Servir bien chaud avec la salade de concombre fraîche.
💡 Astuce : Vous pouvez remplacer l’agneau ou le bœuf par du poulet ou des merguez. Le mijoté se congèle très bien, mais pensez à préparer la salade de concombre au dernier moment.