Poule au Pot aux Légumes Printaniers
Portions pour 6 personnes
Ingrédients
- 1,6 kg poulet fermier entier
- 750 g fèves fraîches (à écosser)
- 1 kg navets (avec fanes si possible)
- 1 kg pommes de terre à chair ferme
- 1 kg carottes (avec fanes si possible)
- 450 g pois frais (à écosser)
- 1 cœur de salade (romaine ou laitue)
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, estragon)
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation
1. Cuisson du poulet
Mettre le poulet dans une grande marmite avec :
- l’oignon piqué
- le bouquet garni
- l’ail
- le sel
- le poivre
Couvrir d’eau froide à hauteur.
Porter à ébullition en écumant, puis baisser à feu doux.
2. Mijotage
Laisser cuire doucement à couvert pendant environ 1h15 à 1h30.
Le poulet doit rester tendre.
3. Préparer les légumes
- Carottes : éplucher et couper en tronçons
- Navets : éplucher et couper en deux
- Pommes de terre : éplucher
- Fèves et pois : écosser
4. Ajouter les légumes racines
Ajouter dans le bouillon :
- carottes
- navets
Cuire environ 20 minutes.
5. Ajouter les pommes de terre
Ajouter les pommes de terre et cuire encore 20 minutes.
6. Ajouter pois et fèves
Ajouter :
- pois
- fèves
Cuire 10 minutes (ils doivent rester verts et légèrement fermes).
7. Ajouter la salade
Couper la salade en quartiers et l’ajouter.
Cuire 5 minutes.
8. Finition
- Retirer et découper le poulet
- Ajouter le jus de citron
- Rectifier l’assaisonnement
- Incorporer le beurre pour lier le bouillon
Servir chaud avec bouillon + légumes + morceaux de poulet.
Astuces
- Poulet : plus il est gros (1,8–2 kg), meilleur sera le bouillon
- Fèves : si elles sont grosses → blanchir 2 min puis enlever la peau
- Citron : indispensable pour relever le goût
- Le lendemain : parfait pour soupe ou risotto