Poulet rôti aux légumes de saison et sarriette

Pour 4 personnes

Ingrédients

Poulet et légumes rôtis

• 8 cuisses ou hauts de cuisse de poulet (environ 1,6 à 2 kg)
• 800 g de pommes de terre
• 3 betteraves crues moyennes (500 à 600 g)
• 4 carottes moyennes (400 g)
• 6 oignons blancs avec tiges (500 g)
• 4 gousses d'ail en chemise (20 g)
• 6 branches de sarriette fraîche
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (75 ml)
• 1 citron (40 ml de jus environ)
• 1 cuillère à café de sel (5 g)
• ½ cuillère à café de poivre noir (1 g)

Salade de fanes et radis

• Fanes des carottes et des betteraves
• 10 radis (150 g)
• 1 laitue (250 à 300 g)

Vinaigrette

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (30 ml)
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (5 g)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Mariner le poulet

Mélanger :

• le poulet,
• 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive,
• le jus du citron (40 ml),
• les feuilles de 4 branches de sarriette hachées,
• 5 g de sel,
• 1 g de poivre.

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2. Préparer les légumes

Préchauffer le four à 200 °C.

• Couper les betteraves en quartiers.
• Couper les carottes en tronçons.
• Couper les pommes de terre en deux ou en quatre.
• Éplucher les oignons en conservant environ 3 cm de tige verte.

3. Cuisson au four

Dans un grand plat à rôtir :

• déposer les betteraves, carottes et pommes de terre,
• ajouter les gousses d'ail,
• ajouter les 2 branches de sarriette restantes,
• arroser avec les 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive restantes.

Déposer le poulet par-dessus.

Cuire 25 minutes.

4. Ajouter les oignons

Ajouter les oignons au plat.

Arroser avec le jus de cuisson et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que :

• le poulet soit bien doré,
• la température interne atteigne 75 °C,
• les légumes soient tendres.

5. Préparer la salade

Mélanger :

• les fanes lavées et ciselées,
• les radis émincés,
• les feuilles de laitue.

Préparer la vinaigrette avec :

• 30 ml de vinaigre,
• 5 g de moutarde,
• 15 ml d'huile d'olive,
• sel et poivre.

Assaisonner juste avant de servir.

6. Servir

Laisser reposer le poulet 5 minutes hors du four.

Servir directement dans le plat de cuisson avec la salade fraîche.