Pour 4 personnes – Préparation et cuisson : environ 1 h 15
1. Préparer les légumes – 10 min
Préchauffez le four à 190 °C.
Lavez tous les légumes. Coupez les fanes des carottes et réservez-les pour le pesto.
Coupez les aubergines et les tomates en rondelles d’environ 5 mm.
2. Préparer le tian
Huilez un plat à gratin. Disposez les rondelles d’aubergines et de tomates en les alternant.
Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de thym. Ajoutez éventuellement un peu d’ail émincé.
Enfournez pour 45 minutes. Si le dessus colore trop rapidement, couvrez avec une feuille d’aluminium.
3. Rôtir les carottes
Brossez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur si elles sont grosses.
Disposez-les sur une plaque avec un filet d’huile d’olive, du sel et quelques brins de thym.
Enfournez avec le tian pendant 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
4. Préparer le pesto de fanes
Mixez une bonne poignée de fanes de carottes avec :
- 1 gousse d’ail
- 30 g de noix ou d’amandes
- Le jus d’un demi-citron
- 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
5. Préparer les haricots verts
Équeutez les haricots verts et faites-les cuire 8 à 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Égouttez-les puis passez-les rapidement sous l’eau froide afin de préserver leur couleur.
6. Préparer la salade tiède
Émincez le cœur de la scarole.
Préparez la vinaigrette avec la moutarde, l’échalote ciselée, le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Mélangez les haricots verts encore légèrement tièdes avec la scarole, la vinaigrette et quelques noix concassées.
7. Dresser et servir
Sortez le tian du four et laissez-le reposer quelques minutes.
Servez le tian bien chaud, les carottes rôties nappées de pesto de fanes et la salade tiède de haricots verts.
Astuce : le tian et le pesto peuvent être préparés à l’avance et sont encore meilleurs le lendemain.