Légumerie & fourniture à la restauration collective
Les Jardins de la Voie romaine fournissent des légumes frais et préparés (lavés, épluchés, râpés, découpés) pour la restauration collective locale. Chaque semaine, nous contribuons à la préparation d’environ 1 300 repas pour des cantines scolaires et un MAS, en circuits courts, avec des produits de saison. Notre légumerie propose aussi des kits prêts à cuisiner (couscous, coleslaw, soupes…) afin de faire gagner du temps aux équipes de cuisine tout en augmentant la part de légumes dans les menus. Cette activité est portée par notre structure d’insertion, et associe qualité des produits, ancrage territorial et accompagnement de salariés en parcours..
Aux Jardins de la Voie romaine, tout part de la terre et se prolonge jusque dans les assiettes des enfants et des convives des établissements du territoire. Notre offre de légumerie et de fourniture à la restauration collective associe produits frais, travail d’insertion et circuits courts au service d’une alimentation de qualité.
Une offre pour la restauration collective locale
Depuis 2022, nous travaillons avec la restauration scolaire locale dans le cadre d’un projet construit avec nos équipes et nos partenaires. Chaque semaine, nous contribuons à la préparation d’environ 1 300 repas servis dans les cantines de Beaune‑la‑Rolande, Puiseaux, Boiscommun et Nibelle. Cette coopération favorise les circuits courts et garantit un accès à une alimentation simple, saine et de saison pour les enfants du territoire.
En 2025, l’offre s’est élargie avec un partenariat mis en place avec le MAS (Maison d’accueil spécialisée) du domaine de Chantaloup, établissement dédié à l’accompagnement de personnes en situation de handicap. Ce développement confirme notre volonté de relier agriculture, alimentation et solidarité sur un même territoire.
La légumerie : des légumes prêts à cuisiner
Notre légumerie est née de constats partagés avec les cuisiniers de la restauration collective : manque de main‑d’œuvre, temps important consacré au lavage, à l’épluchage et à la découpe des légumes. Pour y répondre, nous avons développé un atelier de transformation.
Nous proposons :
- Des légumes préparés : lavés, épluchés, râpés, coupés en julienne ou en morceaux, adaptés aux besoins des cuisines collectives.
- Une gamme de kits prêts à cuisiner : bases pour couscous, coleslaw, soupes et autres préparations, pensés pour faciliter le travail en cuisine tout en gardant la maîtrise des recettes.
Cette offre permet aux équipes de cuisine de gagner du temps et d’augmenter la part de légumes frais dans les menus.
Des partenariats ancrés dans le territoire
La légumerie a été très bien accueillie par les professionnels de la restauration collective avec lesquels nous coopérions déjà.
Ces partenariats renforcent le lien entre producteurs, cuisiniers, élèves et personnes accompagnées, autour d’une même ambition : une alimentation responsable et locale.
Pour soutenir cette dynamique, nous avons mis en place un rendez‑vous trimestriel, le « café des cuisiniers », organisé au jardin. Ce temps d’échange permet aux cuisiniers de découvrir les cultures en cours, d’anticiper les productions et de partager leurs questions et contraintes métiers ; il est aujourd’hui très apprécié et a vocation à s’inscrire dans la durée.
Un support fort pour l’insertion
Comme l’ensemble de nos activités, la légumerie est aussi un outil au service de l’accompagnement de nos salariés en parcours d’insertion. Elle offre un cadre de travail concret, exigeant et bienveillant, où se développent des compétences transférables en cuisine, en agroalimentaire et en logistique.
De la parcelle à l’atelier, puis de l’atelier jusqu’aux cantines, c’est tout un parcours qui se construit autour d’un vivant partagé et d’une économie locale plus solidaire.