Grande salade d'été aux légumes du marché

Salade fraîche et colorée avec betteraves rôties, fèves, pommes de terre, carottes et salade verte, accompagnée d'une vinaigrette à la moutarde.

Pour 4 personnes

Ingrédients

Salade

• 1 kg de pommes de terre
• 1 kg de fèves fraîches (avec cosse)
• 500 g de betteraves crues
• 300 g de carottes
• 200 g d'oignons jaunes
• 1 salade verte (laitue, batavia ou autre)
• 2 c. à soupe de fanes de carottes hachées (facultatif)

Vinaigrette

• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre

Préparation

1. Rôtir les betteraves

Préchauffer le four à 200 °C.

Éplucher les betteraves et les couper en cubes. Les déposer sur une plaque, arroser d'1 c. à soupe d'huile d'olive, saler légèrement et cuire environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. Cuire les pommes de terre et les carottes

Couper les pommes de terre en morceaux et les mettre dans une grande casserole d'eau salée. Porter à ébullition.

Ajouter les carottes coupées en rondelles durant les 5 dernières minutes de cuisson. Égoutter lorsque les légumes sont tendres.

3. Préparer les fèves

Écosser les fèves.

Les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis les refroidir immédiatement dans de l'eau froide. Retirer ensuite la fine peau blanche qui les recouvre.

4. Faire revenir les oignons

Émincer les oignons et les faire revenir à feu moyen avec 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants.

5. Préparer la vinaigrette

Mélanger :

• 4 c. à soupe d'huile d'olive restante
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre

Fouetter jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.

6. Assembler

Déposer la salade verte dans un grand saladier.

Ajouter les pommes de terre et les carottes encore tièdes, les betteraves rôties, les fèves et les oignons.

Verser la vinaigrette, parsemer de fanes de carottes hachées et servir.