Un plat complet, généreux et coloré pour profiter pleinement des légumes du panier. Les légumes primeurs, les pleurotes dorées et le poulet rôti composent une assiette savoureuse, idéale servie tiède pendant les journées chaudes.
Portions
4 personnes
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre primeur
- 300 g de carottes (fanes réservées)
- 300 g de betteraves crues (fanes réservées)
- 150 g de radis (fanes réservées)
- 320 g de pleurotes
- 600 g de filets de poulet (ou magret de canard)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 4 gousses d’ail
- 4 branches de thym frais
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre
- 2 c. à soupe de jus de citron
- Quelques feuilles de salade pour le service
Préparation
1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement toutes les fanes des carottes, betteraves et radis afin de pouvoir les cuisiner ensuite.
Frottez les pommes de terre primeur sous l’eau sans les éplucher.
Épluchez les carottes puis coupez lès en rondelles épaisses.
Épluchez les betteraves (avec des gants pour éviter les taches) puis coupez lès en quartiers.
Équeutez les radis en laissant environ 2 cm de tige.
2. Cuire les pommes de terre
Placez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée.
Démarrez la cuisson à froid puis portez à ébullition.
Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la pointe du couteau. Egouttez lès, laissez tiédir puis coupez lès en deux.
3. Cuire les betteraves
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les betteraves avec 2 gousses d’ail écrasées et 2 branches de thym.
Versez un petit filet d’eau, couvrez puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.
4. Saisir le poulet
Assaisonnez les filets de poulet avec le sel et le poivre.
Dans une grande poêle chaude avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, faites saisir la viande environ 10 minutes de chaque côté.
Baissez ensuite le feu, ajoutez le beurre puis arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
5. Poêler les pleurotes
Sans nettoyer la poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu vif.
Ajoutez les pleurotes déchirées à la main. Laissez lès dorer sans trop les remuer pendant environ 5 minutes.
Retournez lès puis ajoutez les 2 gousses d’ail restantes émincées ainsi que le reste du thym.
Poivrez puis déglacez avec le jus de citron en fin de cuisson.
6. Cuire les carottes et les radis
Dans la même poêle, faites revenir les carottes avec 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant environ 7 minutes.
Ajoutez ensuite les radis pour seulement 2 minutes afin qu’ils restent légèrement croquants.
Salez et poivrez selon votre goût.
7. Faire revenir les fanes
Hachez grossièrement les fanes les plus tendres des carottes et des radis.
Faites lès tomber dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes seulement.
Salez et poivrez légèrement. Elles apporteront une touche végétale très parfumée tout en évitant le gaspillage.
8. Dressage
Disposez quelques feuilles de salade dans le fond des assiettes ou d’un grand plat.
Répartissez les légumes chauds par-dessus : leur chaleur fera légèrement fondre la salade.
Ajoutez les tranches de poulet puis parsemez de fanes poêlées.
Terminez avec un filet d’huile d’olive et servez aussitôt, de préférence tiède.
Conseils et variantes
- Par forte chaleur, ce plat est meilleur servi tiède plutôt que très chaud.
- Les légumes peuvent être préparés à l’avance ; faites seulement cuire la viande et les pleurotes au dernier moment.
- Pour varier : utilisez du magret de canard, des côtelettes d’agneau ou du bœuf émincé.
- Version végétarienne : remplacez la viande par davantage de pleurotes et des pois chiches rôtis.
- Les fanes de betteraves peuvent également être poêlées comme des épinards.
- Si vous manquez de temps, les betteraves peuvent être précuites à la vapeur pendant 20 minutes avant de les faire revenir.