Ratatouille d'été tiède aux blettes et salade fondante
4 personnes
Ingrédients
- 250 g d'aubergine
- 500 g de courgettes
- 500 g de tomates anciennes
- 400 g de blettes (côtes et feuilles séparées)
- 200 g de salade, ciselée
- 1 oignon (environ 150 g)
- 2 gousses d'ail
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- 1 c. à café d'herbes de Provence ou de thym
- 300 g de concombre, coupé en dés
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin ou de jus de citron
- 1 c. à soupe de menthe ou d'aneth ciselé
Préparation
- Préparez les légumes. Coupez l'aubergine et les courgettes en dés d'environ 1,5 cm. Coupez les tomates en quartiers. Séparez les côtes des feuilles de blettes. Coupez les côtes en petits morceaux et ciselez les feuilles. Émincez l'oignon et hachez l'ail.
- Faites revenir l'oignon et l'ail. Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon 3 à 4 minutes, puis ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 30 secondes.
- Cuisez l'aubergine et les côtes de blettes. Ajoutez l'aubergine et les côtes de blettes. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 8 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez les courgettes et les tomates. Incorporez les courgettes, les tomates et les herbes de Provence. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- Ajoutez les feuilles de blettes et la salade. Incorporez les feuilles de blettes puis la salade ciselée. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert, jusqu'à ce que les feuilles soient bien fondantes. Rectifiez l'assaisonnement.
- Préparez l'accompagnement. Mélangez les dés de concombre avec le vinaigre (ou le jus de citron) et les herbes fraîches. Réservez au frais.
- Servez. Dégustez la ratatouille tiède, accompagnée du concombre bien frais pour apporter une touche croquante et rafraîchissante.
Astuce :
Cette ratatouille est encore meilleure le lendemain, une fois les saveurs bien développées. Les légumes restants peuvent être utilisés pour préparer une seconde ratatouille ou une soupe froide.