Salade d'hiver en trois textures
Quand la fraîcheur des racines rencontre la chaleur des textures, cette salade devient un petit rayon de soleil dans vos journées d’hiver.
Ingrédients :
- 500 g de carottes
- 500 g de poireaux
- 1 chou pommé
- 400 g de radis noir
- 200 g de mesclun/jeunes pousses
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Sel, poivre
Étapes :
- Préparez les carottes : épluchez-les et râpez-les grossièrement avec une râpe ou une mandoline.
- Préparez le radis noir : épluchez-le et râpez-le également grossièrement. Mélangez-le avec les carottes râpées dans un saladier.
- Assaisonnez les crudités : ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre, du sel et du poivre. Mélangez bien et réservez au frais.
- Préparez les poireaux : nettoyez-les, coupez les racines et le vert foncé, fendez-les en deux dans la longueur, lavez-les bien.
- Coupez les poireaux : émincez-les en tronçons de 1 cm.
- Faites cuire les poireaux : dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les poireaux avec un peu de sel.
- Faites fondre : laissez cuire 10-12 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et légèrement dorés. Réservez au chaud.
- Préparez le chou : retirez les premières feuilles abîmées, coupez le chou en quartiers, retirez le trognon.
- Émincez le chou : coupez les quartiers en fines lanières d'environ 5 mm.
- Faites sauter le chou : dans la même poêle (essuyée), faites chauffer la dernière cuillère d'huile d'olive à feu vif.
- Cuisez le chou : ajoutez le chou émincé, salez, poivrez et faites sauter 8-10 minutes en remuant souvent. Le chou doit rester légèrement croquant et prendre quelques couleurs dorées.
- Préparez le mesclun : lavez et essorez délicatement les jeunes pousses.
- Assaisonnez le mesclun : dans un grand saladier, mélangez le mesclun avec la dernière cuillère de vinaigre, un filet d'huile si besoin, du sel et du poivre.
- Montez le premier étage : répartissez le mélange de carottes et radis noir râpés (cru et frais) dans le fond de 4 assiettes ou bols.
- Ajoutez le deuxième étage : disposez les poireaux fondus encore tièdes par-dessus les crudités.
- Terminez avec le chou : ajoutez le chou sauté chaud sur les poireaux.
- Couronnez de mesclun : finissez en posant généreusement le mesclun assaisonné sur le dessus de chaque assiette.
- Servez immédiatement : le contraste entre le chaud et le froid, le croquant et le fondant fait toute la magie de ce plat !
Cette salade complète joue sur trois températures et trois textures différentes : cru et frais, tiède et fondant, chaud et croquant.