Salade fraîcheur d'été au persil
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1,1 kg de pommes de terre tendres
- 1 petite botte d'oignons blancs avec fanes (environ 80 g)
- 330 g de salade verte
- 400 g de courgettes
- 1 petit concombre (environ 250 g)
- 300 g de chou pointu
- 30 g de persil frais
Vinaigrette
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (≈ 55 g)
- 3 cuillères à soupe de jus de citron (≈ 40 g)
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de vinaigre de cidre (≈ 20 g)
- ¾ cuillère à café de sel (≈ 4 g)
- ⅓ cuillère à café de poivre noir moulu (≈ 1 g)
Préparation
- Faire cuire 1,1 kg de pommes de terre en robe des champs. Égoutter, laisser refroidir complètement puis couper en rondelles ou en dés. Réserver au frais.
- Émincer finement 300 g de chou pointu. Couper le concombre en fines rondelles. Tailler les 400 g de courgettes en rubans à l'aide d'un économe. Émincer les oignons blancs avec leurs fanes.
- Hacher finement les 30 g de persil. Mélanger le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter progressivement l'huile d'olive en fouettant puis incorporer le persil.
- Dans un grand saladier, déposer les 330 g de salade verte. Ajouter les pommes de terre, le chou, le concombre, les courgettes et les oignons. Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement.
- Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.
Astuce
Pour une salade encore plus fraîche par temps de canicule, placez tous les légumes au réfrigérateur quelques heures avant le montage et servez dans un saladier bien froid.