Salade printanière au poireau fondant & crudités croquantes
Une assiette colorée et légère qui célèbre les saveurs du printemps — carottes râpées, radis croquants, mâche veloutée et kale mariné sur un lit de poireau fondant.
Portions 4
Ingrédients
- 510 g carottes
- 50 g salade (feuilles séparées, type laitue ou batavia)
- 510 g radis verts (type radis pastèque ou radis long)
- 120 g mâche
- 405 g poireaux (partie blanche et vert tendre)
- 130 g chou kale
- 60 ml huile d'olive (4 c. à s.)
- 30 ml jus de citron (2 c. à s.)
- 15 ml vinaigre de cidre (1 c. à s.)
- 5 g moutarde de Dijon (1 c. à c.)
- 5 g miel (1 c. à c.)
- Sel et poivre, au goût
- 15 g graines de sésame (optionnel, 1 c. à s.)
Étapes
1. Préparer le kale mariné
- Retirez les tiges dures du chou kale et déchirez les feuilles en morceaux.
- Massez-les pendant 2 minutes avec 2 c. à s. de jus de citron et une pincée de sel jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent.
- Réservez.
2. Faire fondre les poireaux
- Émincez finement les poireaux.
- Faites-les revenir dans 1 c. à s. d’huile d’olive à feu doux avec une pincée de sel et de poivre jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.
3. Préparer les légumes crus
- Pelez et râpez grossièrement les carottes.
- Coupez les radis en fines rondelles ou bâtonnets.
- Rincez et essorez les feuilles de salade et la mâche.
4. Préparer la vinaigrette
- Dans un petit bol, mélangez 3 c. à s. d’huile d’olive restantes, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et le miel.
- Assaisonnez avec sel et poivre.
5. Assembler la salade
- Disposez la salade et la mâche en base.
- Ajoutez les carottes râpées, les radis, le kale mariné et enfin les poireaux tièdes.
- Arrosez de vinaigrette et parsemez de graines de sésame.
💡 Conseils
- Les poireaux tièdes sur la salade froide créent un contraste très agréable.
- Le massage du kale est essentiel pour réduire l’amertume.
- Vous pouvez ajouter des noix, noisettes ou un œuf poché pour un plat plus complet.
- Les légumes restants (carottes, radis, poireaux) se conservent facilement au réfrigérateur pour d’autres recettes.