Salade tiède d’épinards, pourpier & radis noir
Une salade printanière légère et colorée, prête en 20 minutes. Les blettes sautées apportent du fondant, le radis noir du croquant, et la coriandre fraîche toute la fraîcheur de la saison.
Portions
4 personnes
Ingrédients
- 500 g d’épinards frais
- 350 g de pourpier
- 500 g de radis noir
- 300 g d’échalotes
- 1 kg de blettes (feuilles + côtes séparées)
- 1 feuille de salade (pour dresser en coupelle)
- 1 botte de coriandre fraîche
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et poivre
Étapes
1 : Préparer les légumes : Épluchez et émincez finement les 300 g d’échalotes. Pelez et râpez grossièrement le 500 g de radis noir (ou taillez en fins bâtonnets). Séparez les côtes des feuilles des 1 kg de blettes (feuilles + côtes séparées) : coupez les côtes en tronçons de 3 cm, réservez les feuilles. Lavez 500 g d’épinards frais et 350 g de pourpier, essorez bien.
2 : Faire revenir les échalotes et les côtes de blettes : Dans une grande poêle, faites chauffer 2 c. à soupe de 4 cuillères à soupe huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les 300 g d’échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, puis ajoutez les côtes de blettes. Cuisez en remuant régulièrement.
3 : Ajouter les feuilles de blettes et les épinards : Ajoutez les feuilles de blettes et les 500 g d’épinards frais dans la poêle. Mélangez sur feu vif jusqu'à ce qu'ils tombent. Assaisonnez de 1 pinch sel & poivre. Retirez du feu.
4 : Préparer la vinaigrette coriandre : Dans un bol, mélangez le 2 cuillères à soupe jus de citron, le 1 cuillères à soupe vinaigre de cidre et le reste de 4 cuillères à soupe huile d'olive. Ciselez généreusement la 1 pieces botte de coriandre fraîche et incorporez-la à la vinaigrette. Rectifiez l'assaisonnement.
5 : Dresser et servir : Disposez quelques feuilles de 1 pieces feuilles de salade (en coupelle pour dresser) en coupelle dans les assiettes. Déposez les légumes tièdes par-dessus, puis le 500 g de radis noir râpé cru pour le croquant. Ajoutez le 350 g de pourpier frais. Nappez de vinaigrette coriandre et parsemez de quelques feuilles de 1 pieces botte de coriandre fraîche entières. Servez aussitôt.
Notes :
Variantes rapides : Ajoutez des pois chiches rôtis pour un plat plus consistant, ou un œuf poché posé sur chaque assiette. Le radis noir peut aussi être mariné 10 minutes dans le jus de citron pour l'adoucir légèrement. Le pourpier étant fragile, ne le mettez jamais à la chaleur.