Un plat généreux et réconfortant, mijoté avec du bœuf tendre et de bons légumes de saison : haricots verts, tomates, poivron, courgettes et oignon rouge.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de bœuf (paleron ou macreuse), coupé en cubes
- 600 g de haricots verts, équeutés
- 500 g de tomates rondes, coupées en quartiers
- 500 g de poivron vert, épépiné et coupé en lanières
- 800 g de courgettes, coupées en rondelles
- 500 g d’oignons rouges, émincés
- 500 g de tomates cerises, coupées en deux
- 3 gousses d’ail, hachées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 200 ml de bouillon de bœuf ou d’eau
- 1 petit bouquet de persil frais, haché
Préparation
1. Saisir la viande
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu vif. Ajouter les morceaux de bœuf et les faire dorer pendant 5 à 6 minutes sur toutes les faces. Réserver.
2. Faire revenir l’oignon et l’ail
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons rouges et l’ail pendant 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
3. Ajouter les épices
Ajouter le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger pendant 1 minute pour bien faire ressortir les arômes.
4. Faire mijoter la viande
Remettre le bœuf dans la cocotte et verser le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes.
5. Ajouter les légumes
Ajouter les haricots verts, le poivron et les courgettes. Mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
6. Ajouter les tomates
Incorporer les tomates rondes et les tomates cerises. Poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait légèrement réduit.
7. Servir
Rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil frais et servir bien chaud avec du riz, de la semoule ou du pain frais.
Astuce
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet, avec un temps de cuisson plus court, ou par de l’agneau pour une version plus savoureuse. Le plat est également délicieux réchauffé le lendemain !