Velouté de carottes et poireaux, galettes de pommes de terre, salade d'épinards et mâche
Un repas complet en trois éléments simples : un velouté doux, des galettes dorées et une salade verte fraîche.
Portions pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg de carottes
- 1 kg de poireaux
- 1 kg de pommes de terre
- 600 g d’épinards frais
- 300 g de mâche
- Quelques feuilles de salade
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 gousses d’ail
- 2 œufs
- Sel, poivre, muscade (une pincée de chaque)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Étapes de préparation
1. Préparer le velouté
Émincez la moitié des poireaux et coupez les carottes en rondelles.
Faites-les revenir 20 minutes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et les gousses d’ail.
Ajoutez le bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter à feu doux.
2. Préparer les galettes
Râpez les pommes de terre puis essorez-les soigneusement dans un torchon pour retirer l’excès d’eau.
Mélangez-les dans un bol avec les œufs, le sel, le poivre et une pincée de muscade.
Formez de petites galettes aplaties.
3. Cuire les galettes
Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen.
Déposez les galettes et faites-les dorer environ 10 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Réservez-les au chaud.
4. Mixer le velouté
Mixez la soupe carottes-poireaux jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement et maintenez au chaud à feu très doux.
5. Préparer la salade tiède
Faites revenir les épinards frais 2 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis laissez tiédir.
Dans un saladier, mélangez les épinards tièdes, la mâche et quelques feuilles de salade.
Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
6. Dresser
Servez le velouté bien chaud dans des bols, accompagné des galettes de pommes de terre dorées et de la salade tiède épinards-mâche.
Un repas complet, réconfortant et équilibré.
Notes
💡 Les galettes peuvent être préparées à l'avance et réchauffées 5 min au four à 180°C pour retrouver leur croustillant. Pour le velouté, ajoutez une pincée de gingembre râpé pour une touche plus vive. Le reste des poireaux peut être cuit à la vapeur et servi avec une vinaigrette moutardée en accompagnement.