Une histoire de famille et de passion
La Ferme de Fontaine est une exploitation familiale dirigée par trois associés passionnés : Cédric, sa femme Annabelle et sa sœur Delphine. Chacun y joue un rôle essentiel : Cédric s’occupe des cultures et de la production, Annabelle gère la transformation et la commercialisation des produits, tandis que Delphine veille à la comptabilité. L’exploitation compte aussi sur le soutien de deux salariés à temps partiel, le père et la belle-mère de Cédric, ainsi que sur d’autres travailleurs ponctuels selon les besoins.
Avant de reprendre la ferme, Cédric et Annabelle vivaient en région parisienne, non loin de Rambouillet. Leur reconversion agricole a été motivée par l’envie de se rapprocher de leur famille. Cédric, titulaire d’un BTS en machinisme agricole, travaillait pour un concessionnaire de machines agricoles, tandis qu’Annabelle, diplômée d’un DUT en biologie appliquée, s’orientait initialement vers une carrière artistique et de décoration.
Une conversion au bio pour valoriser les produits
L’aventure commence en 2012 lorsque Cédric reprend la ferme de ses parents, auparavant en agriculture conventionnelle, et engage sa conversion en agriculture biologique. Partant de 36 hectares, l’exploitation s’est étendue à 60 hectares. Les terres, de nature argilo-calcaire, sont difficiles à travailler et demandent une rotation culturale longue. Par exemple, les lentilles ne peuvent être semées qu’une fois tous les 6 à 7 ans sur une même parcelle. L’achat de nouvelles terres est un projet en cours pour optimiser la production.
Cette transition vers l’agriculture biologique s’est imposée comme une évidence pour Cédric et Annabelle. Elle leur permet de produire des aliments sains, de respecter les sols et d’offrir aux consommateurs des produits issus de circuits courts.
La Ferme de Fontaine est répartie sur deux sites : la production et le stockage se situent à Château-Landon (Seine-et-Marne), tandis que le laboratoire de fabrication des pâtes et l’ensachage sont installés à Vitry-aux-Loges (Loiret), où vivent Cédric et sa famille.
Une production diversifiée et engagée
Tous les produits vendus sont issus de la ferme, sans achat-revente. Cédric produit ses propres semences, sauf pour le quinoa sans saponine et les graines de chia, qu’il achète à un semencier.
Les principales cultures incluent :
- Lentilles (beluga, vertes, rosées, corail)
- Petit épeautre
- Pois chiches et pois cassés
- Blé dur pour la fabrication de pâtes
Les pâtes, produites dans leur propre laboratoire, sont disponibles en diverses formes : tubes, torsades, crêtes de coq et même des tracteurs ! La ferme propose également des pâtes sans gluten à base de farine de pois chiches, lentilles vertes et pois cassés.
Un circuit de distribution axé sur le local
La majorité des ventes se fait en Île-de-France, notamment via la Coopérative bio d’Île-de-France. D’autres circuits de distribution incluent des épiceries, magasins bio et boutiques à la ferme, dans le Loiret et l’Ile de France.
Les produits sont proposés en vrac ou en sachets de 500 g et 250 g. L’ensachage se fait directement à Vitry-aux-Loges.
Des défis et perspectives d’avenir
L’un des projets majeurs pour l’avenir est l’acquisition de nouvelles terres, idéalement déjà en bio, pour étendre la production. La transmission de la ferme à la future génération pourrait également se profiler, leur plus jeune fils manifestant un intérêt croissant pour l’exploitation agricole.
La Ferme de Fontaine s’appuie également sur des collaborations locales pour améliorer son efficacité. Par exemple, le blé dur destiné aux pâtes est transformé en farine au Moulin Gilles Matignon, situé à Château-Landon à quelques kilomètres de l’exploitation. Une véritable entraide s’est formée entre les agriculteurs partageant les mêmes valeurs autour de l’agriculture biologique. De plus, pour le tri alimentaire des légumineuses, la ferme collabore avec un agriculteur situé en Essonne, qui dispose d’un trieur optique performant.
Les produits à retrouver dans nos boutiques
Retrouvez une large gamme des produits de la Ferme de Fontaine dans nos boutiques du Relais des trois écluses et de la Roseraie de Morailles.
Côté légumineuses : des lentilles vertes, beluga, corail et rosées, ainsi que des pois chiches et des pois cassés. La ferme propose également des graines, comme le quinoa sans saponine, plus doux et digeste, le petit épeautre décortiqué et les graines de chia, reconnues pour leurs nombreux bienfaits nutritionnels.
Les pâtes occupent également une place importante dans les boutiques. On y retrouve des créations aux noms évocateurs : « Les Spirales en Vert » à la farine de lentilles vertes, « L’Appétit Épeautre » au petit épeautre, « Les Pastiches » aux pois chiches, « Seigl’Amour » au seigle et « La Mille Pâte » à la farine semi-complète.
Ferme de Fontaine
86 hameau de Fontaine
77570 Château Landon