À Chailly-en-Gâtinais, la Ferme de Romaison est dirigée par Étienne Coffineau, un agriculteur engagé qui a choisi de donner une nouvelle orientation à sa vie professionnelle en se tournant vers l’élevage et la polyculture. Son parcours illustre une conviction forte : produire autrement, dans le respect de l’environnement et du bien-être animal.
Un parcours atypique, mais une vocation profonde
Étienne a toujours eu un pied dans les champs et les étables. Élève au Lycée agricole du Chesnoy, il s’oriente ensuite vers le sport en intégrant un cursus STAPS, avant de devenir professeur d’EPS. Mais chaque été, il revient travailler sur l’exploitation, gardant au fond de lui l’envie de s’y consacrer pleinement.
En 2015, il devient salarié de la ferme de ses parents et choisit de renforcer ses compétences grâce à un BTS AXE (Analyse, Conduite et Stratégie de l’Entreprise agricole) suivi par correspondance. En 2019, il franchit le pas et reprend officiellement l’exploitation.
Une ferme diversifiée et engagée
Aujourd’hui, la Ferme de Romaison repose sur une polyculture-élevage diversifiée :
- Un troupeau de 218 brebis allaitantes, conduites en plein air avec mise bas de l’automne à l’hiver. Étienne pratique le pâturage tournant, pour optimiser la pousse de l’herbe et limiter les intrants.
- Un atelier porcin en plein air, avec un verrat et trois truies reproductrices de races Large White et Piétrain. Depuis 2024, une trentaine de porcs charcutiers sont élevés chaque année en monte naturelle, engraissés jusqu’à 120-130 kg de poids carcasse.
- Un rucher de 80 colonies, qui participe à la pollinisation des cultures et permet de produire un miel local apprécié.
Les choix d’Étienne s’inscrivent dans une démarche durable : les terres sont certifiées agriculture biologique, tout comme l’élevage ovin depuis trois ans. L’apiculture et l’élevage porcin sont en cours de certification. Un projet de parcours boisé pour les cochons est également en cours sur ses 9 hectares de forêt, afin de leur offrir un environnement encore plus naturel.
Des cultures au service des animaux et de la biodiversité
Les 82 hectares de la ferme, répartis entre Chailly-en-Gâtinais et Presnoy, sont cultivés pour répondre aux besoins alimentaires des animaux et enrichir la biodiversité. Étienne y sème du triticale, du pois, de la féverole, de l’orge, du seigle ou encore de l’avoine : autant de céréales rustiques adaptées aux terres locales, mais aussi aux besoins de ses brebis, cochons et abeilles. Le fumier des brebis est utilisé pour fertiliser les sols, fermant ainsi la boucle d’un système agricole cohérent et respectueux de l’environnement.
Des produits fermiers en circuit court
Convaincu que l’avenir de l’agriculture passe par le lien direct entre producteurs et consommateurs, Étienne privilégie la vente directe. Ses clients peuvent retrouver ses viandes et charcuteries fermières : boudin, pâtés, rillettes, saucisson, chorizo, jambon, rôti, sauté, côtes d’échine, poitrine de porc… Une gamme variée et artisanale qui met en valeur la qualité de ses élevages.
Les produits de la ferme ne se retrouvent pas seulement dans les paniers des particuliers : ils s’invitent aussi dans la restauration collective. Plusieurs cantines scolaires locales s’approvisionnent déjà en viande de porc auprès d’Étienne, permettant aux enfants de manger une viande saine et locale.
En parallèle de son travail à la ferme, Étienne s’investit également dans la vie collective locale. Il fait partie des fondateurs du magasin de producteurs “ La Source bio ”à Châteauneuf-sur-Loire, qu’il gère avec plusieurs collègues agriculteurs. L’objectif est clair : proposer une alternative aux circuits classiques de distribution. Leur volonté est de proposer du bio accessible et sans intermédiaire. Ce magasin se veut un espace de rencontres, où consommateurs et producteurs peuvent dialoguer autour des produits et des pratiques agricoles.
Retrouvez les produits de la Ferme au Relais des trois écluses
Pour les gourmands, la cantine du Relais des Trois Écluses met à l’honneur les produits de la Ferme de Romaison. Les charcuteries artisanales d’Étienne y sont proposées sur de généreuses planches apéritives, idéales à partager, mais aussi intégrées dans des plats mijotés qui subliment la qualité de la viande.
Ferme de Romaison
Lieu dit Bois Corjon
45 route de Thimory
45260 Chailly en Gâtinais