À Pussay, dans le sud de l’Essonne, la Ferme Sapousse cultive depuis 2011 un modèle d’agriculture biologique, citoyenne et agroécologique. Créée par Sylvie Guillot et Florent Sebban, cette ferme est plus qu’un simple lieu de production, c’est un espace où se mêlent respect de la nature, transmission de savoirs et engagement humain.
D’une reconversion à une ferme modèle
Rien ne prédestinait Sylvie et Florent à devenir paysans. Sylvie travaillait dans un institut de recherche scientifique ; Florent, quant à lui, était engagé dans l’humanitaire. En 2011, ils décident de changer de vie et de se tourner vers l’agriculture. Ils reprennent alors des terres qui n’étaient pas conduites en bio. Trois ans plus tard, après une période de conversion, la ferme obtient la certification Agriculture Biologique.
Leur choix est clair : pratiquer une agroécologie citoyenne. Cela signifie produire autrement, en respectant la terre, la biodiversité et les personnes, tout en proposant des produits sains et savoureux.
Une ferme diversifiée et vivante
Au départ tournée uniquement vers le maraîchage, la Ferme Sapousse s’est rapidement diversifiée pour devenir un véritable écosystème productif et équilibré.
Sur 4,7 hectares, dont 1,5 consacrés au maraîchage, la ferme associe aujourd’hui :
- Des arbres fruitiers : près de 500, dont des poiriers, pommiers, pêchers, cognassiers, abricotiers sous serre (variétés Bergeron et Polonais), mais aussi des cultures plus rares comme des mandariniers Satsuma, résistants au gel, et des actinidiers pour les kiwis.
- Des plantes aromatiques et médicinales (PPAM) : une vingtaine de variétés cultivées au pied des fruitiers – camomille, verveine, hysope, lavande, sauge, origan, estragon… Elles servent à confectionner tisanes, mélanges d’aromates ou sels aux herbes.
- Des petits fruits comme les cassis et framboises, utilisés principalement pour la transformation.
- Une apiculture qui favorise la pollinisation et enrichit les productions
Une agriculture respectueuse des sols et de l’eau
À la Ferme Sapousse, chaque pratique agricole est pensée pour nourrir la terre plutôt que l’épuiser. Sylvie et Florent privilégient :
- Le semis d’engrais verts (trèfle, avoine, vesce) pour enrichir la matière organique, protéger les sols de l’érosion et dynamiser la vie microbienne.
- Le paillage des cultures pour limiter les besoins en arrosage et préserver l’humidité.
- La plantation de haies, la création de mares et d’abris à insectes pour favoriser la biodiversité.
Cette approche permet de concilier productivité, résilience et respect de l’environnement, dans une logique durable et cohérente.
Un lieu d’accueil et de partage
La Ferme Sapousse ne se limite pas à produire : elle s’ouvre largement aux autres. Sylvie et Florent ont mis en place un partenariat avec le SAVI (Service d’accompagnement à visée inclusive). Chaque semaine, un accompagnateur et un petit groupe de 3 à 5 personnes en situation de handicap viennent participer aux travaux de maraîchage et disposent même d’un petit jardin expérimental.
La ferme fait aussi partie du réseau Fermes d’Avenir, accueillant des stagiaires en reconversion professionnelle. Ces personnes passent 8 mois en immersion dans différentes fermes agroécologiques. Une véritable transmission de savoirs et d’expériences, qui contribue à former la nouvelle génération de paysans engagés.
Les portes de la ferme restent grandes ouvertes aux adhérents des AMAP : visites, discussions, coups de main et événements festifs rythment la vie de la communauté autour de la ferme.
L’art de la transformation artisanale
Une partie des récoltes est transformée directement sur la ferme, dans un laboratoire construit grâce aux adhérents des AMAP. Les murs, réalisés en chanvre issu de fermes céréalières locales, symbolisent cette volonté de travailler en circuit court et de coopérer avec le territoire.
Le processus est simple et artisanal : lavage, épluchage, transformation, mise en pot, stockage. De là sortent des préparations aussi variées que gourmandes :
- Sirops parfumés aux herbes ou aux fruits.
- Compotées et confitures aux saveurs authentiques.
- Ketchup maison au goût unique.
- Tartinades de légumes originales et savoureuses.
Pour certaines recettes, Sylvie et Florent complètent les ingrédients cultivés sur place par des cueillettes sauvages dans l’environnement proche de la ferme.
Une ferme tournée vers l’avenir
Aujourd’hui, le maraîchage représente encore 80 % de l’activité, principalement vendu en direct via les AMAP. Mais l’objectif à long terme est de parvenir à un équilibre 50 % production maraîchère, 50 % transformation.
En attendant, la ferme continue de se développer, d’expérimenter et de transmettre. Elle incarne une vision inspirante de ce que peut être l’agriculture : respectueuse, inventive, solidaire et profondément humaine.
Retrouvez leurs produits chez nous
Nous sommes fiers de soutenir la Ferme Sapousse et de partager leur savoir-faire.
Dans nos boutiques, vous trouverez une sélection de leurs produits transformés : sirops, compotés, confitures et ketchup.
La Ferme Sapousse
31 D rue de Grandville
91740 Pussay