Au Moulinet-sur-Solin, en bordure de forêt, une exploitation agricole pas comme les autres attire les regards curieux et les palais gourmets : Les Petits Fruits du Gâtinais, une ferme bio où chaque baie, chaque fleur, chaque recette raconte une histoire. Celle de Massila Salemkour, une femme au parcours atypique, passionnée et résolument tournée vers la nature.
De la vie parisienne au retour à la terre
Massila n’était pas prédestinée à devenir agricultrice. Parisienne depuis 30 ans, elle exerçait le métier d’assistante de direction trilingue, bien loin des sillons et des saisons. Mais en 2011, elle saute le pas : elle quitte la capitale. Le besoin d’air, de sens et de nature se faisait sentir.
Son choix se porte sur Le Moulinet-sur-Solin, dans le Loiret, pas trop loin de Paris, “au cas où”… Mais très vite, elle comprend qu’elle n’aura pas besoin de revenir : Paris ne lui manque pas du tout.
À son arrivée, le terrain qu’elle choisit est vierge de toute culture. Seuls quelques moutons et vaches y pâturaient. Massila y voit un potentiel. Une page blanche à écrire avec patience, volonté et intuition.
Naissance d’un verger de petits fruits
En 2013, elle commence à planter ses premiers petits fruits. Cassis, groseilles rouges, roses et à maquereau, framboises, mûres avec et sans épines : des fruits fins et délicats, qu’elle aime pour leurs parfums subtils.
Les premiers fruits ne seront récoltés qu’en mai 2015. Pendant deux ans, elle patiente, observe, apprend. Elle travaille comme surveillante au lycée agricole du Chesnoy à Amilly pour financer ses débuts, tout en se formant à la culture et à la transformation. Massila est curieuse et autodidacte, avide de comprendre les cycles de la nature et les subtilités du goût.
Un terrain qui façonne les cultures
La terre est sablo-limoneuse, un sol léger et bien drainé, parfait pour les framboises, cassis, mûres et fraises mais un peu moins accueillant pour les groseilles. Qu’à cela ne tienne : Massila s’adapte, essaie, ajuste. En 2016, elle installe un forage qui alimente une citerne en hauteur ; par gravité, l’eau descend jusqu’aux plantes via un système de goutte-à-goutte. Un moyen efficace et économe.
Plus récemment, elle a posé des bâches au sol pour limiter le désherbage manuel, un gain de temps non négligeable dans cette activité très physique.
Un jardin vivant, diversifié, joyeux
Certifiée agriculture biologique en 2018, Massila ne s’arrête pas aux petits fruits. Poussée par son envie de diversité, elle expérimente, invente, ajoute des touches personnelles à son jardin.
Elle y cultive maintenant :
- Des fleurs, qui colorent les rangs de fruits pour le plaisir des yeux et des abeilles,
- Des plantes aromatiques et mellifères : lavandes, basilic, hysope, thym,
- Des légumes sous serre depuis 2024, comme les tomates (variétés ananas et roma), poivrons, melons et même la citre, une pastèque à confire à la chair verte très ferme,
- Des arbres fruitiers : cerisiers, poiriers, pruniers, abricotiers, pêchers, sureau, arbousier…
Et bien sûr, les physalis pourpres, une curiosité au goût surprenant, entre la pomme Granny et la violette, qui fleurit tardivement et échappe ainsi aux gelées de printemps.
Dans ce petit coin de paradis, les fleurs poussent au milieu des légumes, les parfums se croisent, les couleurs explosent. « J’ai créé un joli bordel », dit-elle en riant – un joyeux désordre vivant, riche et poétique.
Une ferme accompagnée d’animaux complices
Sur la ferme, moutons et poules ne sont pas là par hasard. Véritables animaux de compagnie pour Massila, ils participent à la vie quotidienne. Certains prennent même un peu trop leurs aises, comme ces brebis qui bravent les filets de protection pour aller grignoter quelques mûres bien mûres !
Mais ici, on cultive aussi le lien, le respect, la complicité entre les êtres vivants.
Transformer pour mieux révéler le goût
Au départ, Massila ne pensait pas transformer ses récoltes. Mais devant l’abondance et l’envie de valoriser au mieux chaque fruit, elle loue un laboratoire à Cortrat où elle y installe le matériel nécessaire pour la transformation.
Elle y fabrique :
- “Confitures” appelées “Délices” car elles contiennent moins de 55 % de sucre, elle souhaite réduire au maximum le taux de sucre dans ses produits.
- Sorbets aux fruits de saison,
- Sirops gourmands et colorés, mention spéciale au sirop de physalis pourpre, à la jolie couleur violette.
- Pâtes de fruits, surtout en hiver pour les fêtes de fin d’année,
Chaque recette est pensée pour sublimer le goût naturel du fruit, puis testée, ajustée. Quand elle imagine un nouveau produit, elle part souvent d’une saveur en mémoire et essaie de la recréer, de la retrouver. Pas d’association hasardeuse : les fruits sont généralement transformés seuls, sauf ceux plus fades comme la citre, qui se marient avec des agrumes pour mieux révéler leur potentiel. Massila aime créer de nouvelles recettes pour faire plaisir à celles et ceux qui goûtent ses créations. Pour elle, une confiture réussie, c’est celle qui révèle toute la richesse d’un fruit, sans artifice.
Les produits de Massila ne sont pas seulement bons, ils sont aussi inspirants. Elle nous donne quelques conseils de dégustation :
- Le délice tomate-vanille accompagne à merveille des viandes blanches ou parfume le fond d’une tarte sucrée.
- Le sirop de cassis sublime un gâteau au chocolat, un yaourt, ou se transforme en cocktail avec une bière blonde.
Un projet ancré dans l’éthique et la transmission
Massila choisit ses revendeurs avec soin : il ne s’agit pas seulement de vendre, mais de transmettre une démarche. Elle participe aussi à des cueillettes participatives, notamment avec des amapiens, pour faire découvrir le travail de la terre et tisser du lien.
Depuis trois ans, elle est accompagnée par Ammy, sa salariée saisonnière, avec qui elle partage la rigueur du travail agricole et la passion des bons produits.
Une ferme à taille humaine, tournée vers l’expérimentation joyeuse, la transformation douce, et le respect des saisons et des sols.
Les produits à découvrir dans nos boutiques
Retrouvez les confitures et sirops de Massila dans nos boutiques, les parfums varient selon les saisons et les récoltes. Difficile de choisir une recette coup de cœur puisque chaque pot est une surprise gustative ! Et pour les plus gourmands, ses sorbets artisanaux, riches en fruits, sont à déguster sans modération sur nos terrasses au Relais des Trois Écluses ou à la Roseraie de Morailles.
Les Petits fruits du Gâtinais
1 rue du Vieux Château
45290 Le Moulinet sur Solin